شیرینی لطیفه یکی از اقسام شیرینی های خامه ای خوشطعم و بیاندازه پرطرفدار ایرانی است. به دلیل لطافت نان های این شیرینی نامش را لطیفه گذاشته اند. و این شیرینی خوشمزه جزو شیرین ها تر محسوب می شود طرز تهیه نان لطیفه بسیار آسان میباشد ولی حاوی نکات مهمی می باشد که رعایت آن ها سبب به دست آمدن شیرینی با بافت نرم و لطیف می شود. این شیرین خوشمزه و محبو اصالتا برای تبریز می باشد و میان تبریزی ها نیز طرفداران زیادی دارد.
شیرینی لطیفه عضو شیرینی های سبک، خوش مزه و خوش عطری است که طرفداران زیادی دارد و برای مهیا کردن آن احتیاجی نیست که بالقطع به قنادی ها مراجعه کرده و حاضر فراهم کنید، بلکه با آماده کردن مواد لازم برای تهیه شیرینی لطیفه می توانید آن را با استفاده از دستور پخت شیرینی لطیفه که در ادامه شرح می دهیم در منزل خویش تهیه کرده و از صرف کردن آن لذت ببرید.
دستور تهیه نان شیرینی لطیفه ای دلچسب
برای تهیه این شیرینی لطیف و خوش طعم ابتدا باید سفیده ها و زرده های تخم مرغ را از هم جدا کنید. توجه داشته باشید ظرفی که درون آن سفیده قرار است زده شود چرب و خیس نباشد. سری همزن نیز نباید خیس و چرب باشد. حواستان باشد اصلا نباید زرده درون سفیده باشد.
اندازه تخم مرغ هایتان باید متوسط باشد یعنی نه خیلی بزرگ نه خیلی کوچک حد متوسط و ایده آل تخم مرغ می تواند بین 60 الی 65 گرم باشد.
سفیده ها را با همزن هم بزنید بهترین کار استفاده از میکسر است. سفیده ها را با سرعت بالا هم بزنید تا زمانی که از حالت لختی خارج بشوند و پف کنند بعد از اینکه سفیده ها پف کردند شکر را به سفیده ها اضافه کنید.
شکر را باید کم کم به سفیده ها اضافه کنید این مرحله بسیار مهم است زیرا سنگینی شکر باعث می شود مقداری که دلمان میخواهد سفیده پف نکند پس شکر را کم کم و با فاصله به سفیده ها اضافه کنید.
به این مرحله توجه فراوان داشته باشید تا یک شیرینی لطیفه لطیف و نرم داشته باشید.
پس از اینکه سفیده ها از حالت لختگی در آمدن و شروع به فرم گرفتن کردند شکر را کم کم با قاشق اضافه کنید. شکر حتما باید شکر دانه ریز باشد چون اگر شکرتان دانه درشت باشد شکر با سفید مخلوط نمی شود و سبب شل شدن و فرم نگرفتن سفیده می شود.
وقتی سری همزن را از کاسه آن خارج می کنید باید مواد سر همزن و موادی که درون کاسه هستند نوک تیزی داشته باشند یا باید حالت سر بستنی های قیفی به خود بگیرند.
این مواد باید سفت و برفی باشد به حالتی که اگر قاشق را پر از سفیده کنید و برگردانید نباید بریزد اگر اینگونه بود سفیده شما آماده است و کاملا فرم گرفته.
در ظرفی که زرده ها را ریخته اید وانیل مایع تان را اضافه کنید. توجه داشته باشید که بعد از اضافه کردن وانیل نباید زرده ها را ترکیب کنید.
پس از فرم گرفتنه سفید دوباره دستگاه همزن را روشن کنید و در درجه متوسط بگذارید و دوباره کم کم زرده هایی که با وانیل مخلوط کرده اید را به سفیده اضافه کنید.
اجازه دهید هر یک زرده را که اضافه می کنید کاملا با مواد سفید ترکیب شود سپس زرده دیگر را اضافه کنید.
پس از این که زرده ها اضافه و ترکیب شد ، ترکیب آرد شیرینی پزی و بکینگ پودر و نشاسته ذرت سفید می باشد. این مواد باید باهم ترکیب کنید سپس الک کنید.
دور هم زنتان را کم کنید سپس آرد را نیز خیلی آرام و با فاصله به موادتان اضافه کنید و بگذارید تا هم بخور تا غلیظ شود. غلظت شیرینی لطیفه بسیار مهم است.
اگر مایع شیرینتان غلیظ نباشد هنگامی که در سینی میریزید موادتان وا می رود.
قیف را از مواد پر کنید. فر را در دمای 160 درجه آماده کنید .
برای تهیه نان لطیفه ای می توانید از سر ماسوره ای آچاری باز استفاده کنید. و بسته به سایزی که میخواهید شیرینی بزنید سایزه ماسوره را تغییر بدهید.
سینی فر را کاغذ روغنی بیاندازید احتیاجی به چرب کردن سینی نیست.
مواد را با کمک ماسوره درون سینی با اندازه دلخواه بریزید. سعی کنید همه شیرینی ها یک اندازع باشند. با اندکی فاصله شیرنی ها را کنار هم بزنید تا زمانی که درون فر کمی پف می کنند به یکدیگر نچسبند.
اگر مواد شیرنی تان برای سینی اول زیاد شد و ماند نگذارید مواد درون ظرف همزن باقی بماند . از سینی های دیگر فر استفاده کنید و روی آن ها کاغذ روغنی بگذارید و باقی مواد شیرینی ها را درون این سینی ها قیف بزنید و کنار بگذارید.
اگر مواد درون کاسه همزن باقی بماند در طول زمان شل می شود ولی اگر قیف بخورد فر این اتفاق برای آن نمی افتد.
همچنین بخوانید :شیرینی دانمارکی براق و خوشمزه + طرز تهیه خانگی
پس از اینکه شیرنی ها را قیف زدید روی آن را پودر قند الک کنید و درون طبقه وسط فر قرار بدهید و بگذارید تا حدود 10 الی 12 دقیقه آنجا بماند.
شیرینی ها نباید زیاد تغییر رنگ بدهند. پس از پخت شیرینی ها را خارج کنید و برگردانید خامه قتادی فرم گرفته شده را با کمک قیفی که سر ماسوره آچاری بسته دارد روی یکی از این شیرینی ها بریزید.
خامه را ابتدا به حالت دایره ای روی شیرینی بریزید سپس وسط آن برزید سپس یک لایه دیگر شیرینی روی این خامه بگذارید. مابقی را نیز به همین ترتیب ادامه دهید.
پس از خامه زدن یک کپسول کاغذی دور شیرینی قرار می دهیم و شیرینی ها را داخل ظرف مورد نظرمان می چینیم. در آخر شیرینی ها را با پودر قند و پودر پسته یا شکلات ذوب شده تزیین می کنیم و در یخچال قرار می دهیم تا خنک شوند.
شیرینی لطیفه در مایکروفر
برای تهیه شیرینی لطیفه در مایکروفر ابتدا مایکروفر را با حرارت 160 تا 165 درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود، سپس شیرینی ها را حدود 10 دقیقه درون مایکروفر قرار دهید تا طلایی شود، سپس شیرینی ها را از مایکروفر خارج کنید وبا همان روش شیرینی لطیفه در فر خامه بزنید و تزیین کنید.
نکات تهیه شیرینی لطیفه
- به این نکته توجه داشته باشید که هر یک شیرینی لطیفه دو عدد نان شیرینی میخواهد پس هنگام زدن حواستان به زوج بودن تعداد شیرینی ها باشد.
- اگر مواد درون کاسه همزن باقی بماند در طول زمان شل می شود ولی اگر قیف بخورد فر این اتفاق برای آن نمی افتد.
- تخم مرغ ها نیم ساعت قبل تر بیرون از یخچال قرار دهید تا هم دمای محیط آشپزخانه شود.
- ظرفی که سفیده قرار می گیره باید کاملا خشک باشد موقع هم زدن سفیده پره های هم زن نباید خیس و چرب باشه.
- توجه داشته باشید که بعد از اضافه کردن وانیل نباید زرده ها را ترکیب کنید.
- در زمان پخت شیرینی در فر را باز و بسته نکنید.
- برای زدن سفیده ها فقط با دور تند همزن بزنید.
- آرد نشاسته ذرت باید سفید باشد.
- مواد آرد را ابتدا باید ترکیب کنید سپس الک کنید.
- سر همزنی که سفیده ها را میزنید نباید خیس یا چرب باشد.
- جهت هم زدن در یک جهت باشد ، در زمان اضافه کردن سفیده بسیار نرم و سبک مخلوط کنید.
- تمام مراحل را به سرعت و پشت سر هم انجام دهید. نگذارید بین مراحل وقفه ای ایجاد شود.
- بهتر است موقع هم زدن زرده، سفیده پف کرده را در یخچال قرار دهید، به ویژه اگر دمای محیط گرم است.
عضو شوید
عضویت سریع
آمار
وب سایت:
آمار مطالب
آمار بازدید